La cuisine malgache

Préparation

1. Découpez la viande de porc en gros morceaux (4 cm environ). Puis, faites chauffer un peu d’huile (1 C.S) dans une grande casserole et versez-y les morceaux de viande. Faites cuire pendant 20 min environ, puis laissez refroidir un peu. Ensuite, hachez votre viande dans un robot et réservez.
2. Faites trempez vos champignons noirs, pendant 5 à 10 min, dans un bol d’eau froide ou tiède
3. Pendant ce temps, épluchez la carotte, l’oignon et les gousses d’ail.
4. Hachez votre carotte dans un robot de cuisine. Hachez votre oignon au couteau. Et écrasez les gousses d’ail.
5. Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole. Comptez, environ 1 L d’eau. Faites-y blanchir vos champignons pendant 1 à 3 min. Ensuite, égouttez-les bien et hachez-les finement au couteau ou au robot (si vous avez un mini-hachoir électrique). Ne jetez pas l’eau tout de suite, car nous allons encore l’utiliser pour faire cuire les cheveux d’ange. Refaites donc bouillir votre eau et faites-y cuire vos vermicelles pendant 3 min environ. Ensuite, égouttez-les bien et laissez-les refroidir avant de les hacher au couteau. Réservez.
6. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle (1 C.S). Faites cuire vos morceaux de carotte pendant quelques minutes (5 à 10 min). Par contre, ne les faites pas trop cuire, il faut qu’ils restent un peu croquants. Ensuite, rajoutez l’oignon et l’ail. Mélangez bien et faites cuire pendant encore 5 min environ. Ou bien, lorsque vos morceaux d’oignon sont translucides, c’est bon. Rajoutez votre viande hachée, les cheveux d’ange et les champignons noirs. Mélangez bien la farce et n’oubliez pas de saler et de poivrer.
7. La farce est prête, il est temps de passer à la confection des nems.
8. Battez l’oeuf dans un petit bol.
9. Prenez une feuille de brique. Mettez un peu de farce ( 1 à 2 c.c ) sur la partie basse. Cependant, laissez 1 cm d’espace entre la farce et la limite de la feuille. Ensuite, roulez une fois vers le haut et en serrant bien pour que la farce ne s’échappe. Roulez une deuxième fois. Puis, rabattez les 2 côtés de la plaque vers le milieu. Ensuite, continuez à rouler vers le haut. Juste avant de finir de rouler, mettez un peu d’oeuf sur la surface de la pâte et terminez le roulage. Procédez ainsi pour tous les nems.
10. Faites chauffer environ 50 cl d’huile dans une grande casserole. Puis faites-y cuire vos nems pendant 5 à 10 min. Sinon, dès que c’est bien doré, c’est prêt !